文艺青年因何扎堆奔向清迈

清迈的阿拉比卡咖啡种植园。

非洲的风吹到东南亚

数百年来，咖啡以一种最深沉、最温柔，却也最无从设防的方式，改变着历史和人们的生活方式。从红海到雅典、开罗、土耳其、意大利、印度等地，咖啡馆也以一种最不招摇张狂的姿态，安安静静地席卷了全世界。

传说中，世界上最早的咖啡树出现在10世纪前后的非洲埃塞俄比亚高原地区。牧羊人卡尔迪发现羊群在吃了一种野生灌木果实后，变得比平日活跃喧闹。他好奇地摘下一些果子品尝后，竟也欢喜地想在草原上手舞足蹈。

于是，牧羊人将自己采摘的果实分送给修道院的僧侣，帮助他们在漫长的晚祷中保持清醒。后来，咖啡伴随着商旅的脚步渐传渐远，遍布全球，以至于不知从何时起，喝咖啡成了到清迈旅游的必打卡项目，逛寺庙都得往后排。

“清迈大大小小的咖啡馆加起来大约有3000家，就算您每天早中晚都喝咖啡，光顾完清迈所有的咖啡馆也得3年左右。”当年，刚从清迈旅游回来的闺密向我炫耀，“就像去北京要爬长城、去巴黎要逛卢浮宫一样，喝咖啡已经和清迈深度捆绑在一起，没喝过四五家风格各异的咖啡馆，你都不好意思说自己去过清迈……”她的喋喋不休一下子激起了我这个“咖啡脑袋”的兴趣，准备来一场说走就走的“咖啡之旅”。

到了清迈我发现，闺密说得一点儿都不夸张，咖啡馆遍布清迈的大街小巷，短短几百米的一条街上会开着近10家咖啡馆。但大家不是竞争关系，反而更像伙伴，共同致力于提高所在区域的咖啡浓度。它们各有特色，让人很有去一一探索的欲望。

泰国接触咖啡比较晚，居住在曼谷的外国总督和商人是泰国第一批喝咖啡的人。最初，泰国人讨厌苦味儿，他们认为这种刺激性的东西应该用于医疗，而不是做成饮料。

红十字茶馆是泰国的第一家咖啡企业，成立于 1917 年，茶馆售卖的咖啡用外国咖啡豆作为原料，大多数消费者来自西方。后来，随着时间推移，泰国留学生越来越多，他们饮食习惯的改变，让咖啡在泰国变得越来越受欢迎。

20世纪50年代，阿拉比卡咖啡豆首次在泰国种植，因其浓郁的香气和独特的风味，深受消费者青睐。但阿拉比卡咖啡豆必须在寒冷地带的高海拔地区种植，因此，清迈被选为阿拉比卡咖啡的生产地，当地政府鼓励山地部落人民靠种植咖啡来取代非法的鸦片种植。从那时起，咖啡就成了清迈许多社区的经济支柱。

尽管从20世纪50年代以来，泰国的咖啡产量有所增加，但大多数农民都把自己种植的咖啡豆出售了，并没有将咖啡豆用于开发提供全方位服务的即饮咖啡馆。直到本世纪初，随着一批高质量咖啡馆的涌现，咖啡馆文化开始在清迈兴起，逐渐使这座城市成为“咖啡之都”。

清迈风格

我曾在2015年去过一次曼谷，对于那些喜欢繁华都市生活的人来说，曼谷绝对是泰国旅游的首选城市之一。但这次来清迈，这里给了我完全不同的感受——相对于曼谷来说，清迈的生活节奏更慢，城市氛围更平静、更轻松。似乎泰国的旅游业发展越快速，清迈就越放慢脚步，渐渐地成了“慢生活之都”，让奔波于职场的年轻人都愿意在这里品咖啡、读书籍、听音乐，寻找片刻的轻松惬意。

我将宁曼路的一家森系咖啡馆作为此次“咖啡之旅”的首站。一杯手冲咖啡和一些泰式小吃，是我拍照的主角。

这次“打卡”给我的初印象是，清迈咖啡无论是味道、价格，还是咖啡馆氛围，都“卷”出了天际，我不仅用国内五分之一的价格在物质上获得了咖啡自由，还在精神上获得了极度的舒适与放松。

在得知我来自中国后，同为中国人的店主非常热情地和我闲聊起来，我也借机向他询问了咖啡在清迈如此盛行的缘由。

店主告诉我，他1995年就来到了清迈，当时这里还不是很发达。后来随着经济的快速发展，泰国人生活质量迅速提高，中产阶级激增。这时候，有一群对咖啡充满热情的人就开始研究西方国家咖啡的发展，包括烘焙和冲泡技术，这无疑为泰国咖啡业发展奠定了基础。

另外一个原因，当属阿拉比卡咖啡豆在清迈大量种植。阿拉比卡咖啡豆含有复杂的酸度，还带一些水果、鲜花、巧克力和坚果的味道，这种风味多样、层层叠叠的口感深受清迈人喜爱。

客户群体庞大也是咖啡馆在清迈盛行的一个重要原因。清迈是一个拥有清迈大学、皇家大学和梅乔大学等几所主要大学的城镇，每所大学都有超过1万名学生。想在放学后学习或结识新朋友的大学生都会将咖啡馆作为首选，他们就是咖啡的主要购买者。

世界范围内的数字游民（可以在任何地点通过互联网远程工作方式获得收入的人）或技术工作者，也是另一个为咖啡文化做出贡献的庞大群体。由于生活成本低，这些人选择留在清迈。对于大多数本地人来说，清迈一个月的生活成本是3000—4000元人民币，每顿饭的食物花费大约是20元。清迈也拥有优质且价格合理的 Wi-Fi、无线局域网和宽带互联网，咖啡馆就成了清迈数字游民的工作场所。

清迈99%的咖啡馆都欢迎数字游民，但也有例外。有“清迈最难订民宿”之称的Arte House，一楼是对外开放的咖啡馆。假如你掏出电脑开始工作，服务员会时不时过来慢声细语地提醒你：“尽量不要用电脑超过1个小时哟！”言外之意是：“您的班味儿太浓了，影响到咖啡馆氛围了。”

在我看来，在咖啡馆不能使用电脑这件事，可能不太符合常理，但在这么惬意悠闲的场所里工作，这件事儿也确实不符合清迈风格。不管怎样，尊重每家店的规则，遵循自己内心的选择，找到合拍的咖啡馆，可能就是爱咖啡之人在清迈生活的终极目标。

好味配好景

清迈咖啡馆的一个可贵之处，就是在全球化的带动下蔓延出了多样性，日式庭院风、浮夸宫廷风、废墟工业风、山涧溪流风、韩式清新风、稻田丛林风，还有适合宠物亲子的友好型、百年老建筑改造的复古型……相比大城市千篇一律的现代极简设计，清迈咖啡馆能把任何一种风格玩到极致。

这一切都源于清迈人对咖啡的极致追求。他们不仅要享受咖啡的好味道，更要为好味道配上好景致。当地甚至还有一条被称为“咖啡馆之路”的公路，那就是杭东—沙孟公路，即1269公路。它如玉带般缠绕着素贴山后腰，道路上星罗棋布地散落着几十家咖啡馆，四季飘香。

为了领略咖啡馆之路上咖啡馆的不同风姿，在来到清迈的第三天，我特地换了一家1269公路上的酒店。记得那是在3月的一个早上，我在鸟鸣中睁开双眼，决定到酒店转角处的自然风咖啡馆解决早餐。

在悠扬音乐的环绕中，我轻轻放下背包。窗外的蓝天白云下，一辆红色双条车无声驶过，不时还有摩托一族在路上穿梭，一个时髦的年轻女孩儿正在和街景自拍。转头看向咖啡馆里，帅气的咖啡师在低头做拉花，旁边桌的那位中年外国人正盯着电脑看股票，墙角处一对情侣在窃窃私语，女孩子在低声笑，空气里满是悠闲、慵懒的气息。

正当我沉醉在此情此景中时，服务生送来了我的早餐——一杯卡布奇诺和一块芝士牛角包。此时，餐食本身的味道于我而言已经没那么重要了，我瞬间也仿佛释放了在都市里积攒已久的压力，融入当地的轻松惬意中。

吃完早饭，我继续在咖啡馆之路上闲逛，想要把这条公路上每家店铺的特色尽收眼底。因为我在清迈光顾的第一家咖啡馆店主告诉我，当地咖啡馆最大的特点，就是每家都有特点，多去看看才不虚此行。

其中，蒸汽火车咖啡馆给我留下的印象非常深刻。蒸汽火车是第一次工业革命的记忆，在风格各异的众多咖啡馆中，蒸汽火车得以在咖啡馆里完整保留，甚至有电影大片的效果，这让我非常惊讶。坐在车厢里点上咖啡与红酒，这样的浪漫可能不止于怀旧，年轻人在这种环境中伴着咖啡香和花香恋爱，才叫诗意。

最让我佩服清迈人想象力的咖啡馆，当数兰纳岩石花园咖啡馆。在这里，清迈人的创新与想象力发挥到了极致，人与自然合二为一。它把高端的咖啡与坡地的野趣混搭，画风天成。草坪溪水，临水亭立，三五好友，家庭聚会，在蓝天白云下，放飞的不仅是自由，更是无忧无虑的心境。

可以说，清迈咖啡馆售卖的不单是咖啡，还有与咖啡文化共存的文艺、设计、服务，以及令人或惬意放松、或连连称奇的环境，而环境的灵魂就是咖啡师和顾客。清迈没有大都市的急躁感，时间仿佛在随着咖啡香飘荡，这一切都让我对清迈咖啡馆难以忘怀。

直到现在我还在想，难怪文艺青年都爱往清迈扎堆，因为那里的一切都是自然的，就连燥热的空气都是清新的。这样的生活，即使不面朝大海、春暖花开，也是最舒服自在的。